在东北，正宗的东北酸菜是用大白菜腌制而成的，也有用东北大头菜腌制的。但南方也有腌制酸菜的习俗，所用菜品不一，有用豇豆角腌制的，也有用雪里蕻腌制的。
做酸菜一般都用芥菜，锅中烧热水把洗好的芥菜放进锅里焯一下然后捞起来放冷，把煮过芥菜的水倒入盘中加盐把冷却过的芥菜放进去泡差不多一周就变酸菜了
酸菜是一道开胃美食，一般酸菜都是用青菜，白菜，萝卜等这些食材做的，但是如果要做最好，那一定是首选青菜了，我们家里做酸菜都喜欢用酸菜，每年都会栽很多的青菜然后来腌制酸菜，酸菜的选材和泡之前的工作流程是很重要的，这会关乎你泡的酸菜能不能放时间久一些
