南阳面炕茄子的做法

食材：茄子一个，青椒一个，鸡蛋一个，大蒜五瓣，生姜10克，花椒5克，干辣椒两个。

做法：茄子去皮切成薄片，放入盆中，鸡蛋打入盆中，加适量精盐、五香粉、白胡椒粉、面粉、料酒，用水抓拌均匀后腌制十分钟。青椒去籽切段。大蒜生姜拍碎剁成末。

起锅热油，放入花椒粒爆香后捞出花椒粒，把腌好的茄子放入锅中摊开，改中火慢煎，隔两分钟用铲刀翻面，两面煎至焦黄时盛出，锅内放适量清油，放入干辣椒爆香，放入青椒段，翻炒两三下后再倒入煎好的茄块，加适量精盐、生抽、料酒，撒上蒜姜末，翻炒两下关火即成。