解决方法：抑菌，放入室外低温保存，以抑制细菌生长，也可以放少量白酒。
杀菌，腌制时可用凉开水代替自来水，腌制的工具事先消毒，食用时，可采用回锅爆炒，达到高温杀菌的效果。有些咸菜，如腌萝卜，爆炒后，不但不失松脆，反而会更入口。
加点白酒，选一些比较好的高脚白，2.把选好的白菜晒一个太阳，3.弄一个大一点的坛子备用，4.把白菜全部用开水煮一下，记着要整颗的，在把煮好的白菜放入坛子中摆好，在用一块大一点的油布不白菜盖住，最后找一些平的石头压好让它发酵个三五天就可以食用了
重新倒下缸，就是把酸菜全部拿出来，放到干净无油无水的盆中，然后把缸里的水全部倒掉，然后把酸菜再放进去，重新添加晾凉的白开水就可以了
