酸菜长白毛是不可以吃的，如果吃的话会造成食物中毒，因为腌制的酸菜时间太长了，它里面的亚硝酸盐含量还是很高的，容易致癌。
但是像甘肃浆水的话，天气一热表面就会出现一层白毛，这个是正常现象，可以吃的，吃的时候撇掉上面的白毛就好了
酸菜起白毛不能吃了，此时的酸菜已经变质，食用不利于身体健康。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
