食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量
做法：
1、牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
2、葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai
3、丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
4、锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。
5、洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料
6、加入料酒、酱油或老抽调色
7、加入调好的黄酱，大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。
8、炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
9、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。
主料：牛腱子1000克
辅料：香菜适量，姜适量，葱适量，鸡精适量，食盐适量，冰糖适量，黄酒适量，酱油适量
步骤
1、 牛肉切大块，姜切片。锅里刚油和冰糖，熬到麦芽糖色倒入牛肉，煎完一面上色翻过来，至两面都上红彤彤的糖色。
2、 肉拨到一边，把葱姜香菜根放入煸炒出香味。兑黄酒，酱油，炒均匀。兑水淹没食材，放入卤肉包，大火煮沸转小火炖30分钟。
3、 30分钟煮好后，调入盐静置放凉。如果是晚上煮的可以放置一夜，第二天早上收汁。如果是白天，就彻底放凉后收汁。根据喜好可以放入鸡精提味。装保鲜袋冷藏至变硬。取出切片。
牛腱子肉先用水泡清出血水，然后一点油热后放入桂皮，干辣椒、花椒、豆冠、香叶、葱姜蒜爆香后倒入牛肉煸一下，放入生抽、老抽丶糖，加水没过牛肉小火炖一个半小时即可。
