那要看卤什么菜，要是卤鸡，鸭，鹅，猪肉，香肠，猪大肠，猪肝，猪头肉，猪肚，还有羊肉，羊杂，狗肉等，不是一个风味的放了牛骨会影响口味的。
如果是蔬菜，干子，素鸡，牛肉可以啊，放了牛骨，那卤出来的菜更美味，汤鲜香可口。
寿县的牛肉汤放了盐，辣椒，卤料，牛骨，熬出的汤，用个大漏勺里面放上粉丝，千张，青菜，牛肉，在汤锅冒泡的地方一烫，放在碗里，倒上用牛骨头熬的汤，撒上香菜，喝口汤满口留香，吃口菜，还想再来一口啊！
可以放的。牛骨是牛割完肉后剩下的骨头，含有丰富的营养，放入卤汤中，能够起到提味提鲜的作用，可以说是锦上添花，使汤更有鲜味好吃。牛是食草动物，牛肉含脂肪少，肉质好，营养丰富，是很好的肉类产品，深受人民喜欢，经常食用，大力发展养牛事业，满足人民需求。
不能，因为卤汤中放牛骨吗味道会变。所以熬制卤水的鲜汤不用牛骨头，一般都用鸡和猪骨熬制，味道鲜美。用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香等用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。将汤烧开，倒入香油即可。
