卤牛肉的用料
牛腱 1600g盐1 50g#卤料 桂皮 3片草菇 3个八角 4棵香叶 4片花椒 1小把陈皮 2片甘草 2片罗汉果 半个枸杞 1小把丁香 1个小茴香 1小把白芷 4片干辣椒 3个#调料 生姜 6片香葱结 5根生抽 100g老抽 40g料酒 100g冰糖 10g香油 30g盐2 适量#配料 牛尾骨 3块姜 3片香葱结 5条
卤牛肉的做法步骤
步骤 1
将包在牛腱外面的那层膜去掉，先将牛腱子肉横切成4块。
步骤 2
抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物
步骤 3
在牛肉腌差不多时，将牛尾骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净，也就是焯一遍。
步骤 4
小火炖煮3个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。
步骤 5
准备好卤料，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。
步骤 6
将放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器。
步骤 7
在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，因为水最好一次性加入。
步骤 8
将腌制好的牛肉，冲洗干净，冷水下锅，水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，待用。
步骤 9
再次烧开陶罐中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮约2小时。
步骤 10
捞出，沥干，待冷却后即可
