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卤肉的汤底卤料，一般都是用卤水大料八角、茴香、姜、桂皮、陈皮、香叶、盐、酱油等来熬制，熬制好的卤水保管方法得当，在相当一段时间里是不会变质的，可以反复使用。卤水再卤牛肉或者卤其肉类，重复使用后，汤底反而更醇厚更香浓。
卤牛肉的卤汤可以反复使用还须要加料吗，可以反复使用，但也需要加料的，如盐或是其他调料，不然味道会变淡的，所以可以反复使用老汤，但也要加料的
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