第一步：首先先把准备好的材料混合好，准备一个不锈钢大桶，倒入牛油5.7斤，菜籽油1斤，大火加热油温至150℃-160℃。将混合好的香料下油锅、小火炸至金黄后捞出香料放置容器中备用。
第二步：将油锅里放入白糖半斤，小火慢慢搅动，直到砂糖全部化开。白糖化开之后，锅里放入郫县豆瓣3.5斤，继续用小火煸炒，十五分钟之后豆瓣酥香，再放入之前炸过的香料继续煸炒20分钟。然后撒入十三香10克、搅拌均匀，关火静置10分钟。最后将红油和底料分离开，各自单独存放起来。
第三步：调制汤底也是冒菜制作过程中的重要步骤。调制汤底先取猪棒骨2.5千克、鸡骨架一副，洗干净焯水后放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改用中火熬制，等待汤呈现浅白色即可。
第四步：熬好汤后，倒入之前炒好的底料500克，继续用小火熬制20-25分钟，将汤料中的残渣过滤出来，再舀红油500克进去搅拌均匀，汤料就做成了。
第五步：做好了汤底剩下的就比较简单了，大锅内注入25千克清水，倒入盐500克，把菜品放入水中烫熟即可。
第六步：取一个大碗，舀入750克汤料，加盐、鸡精各10克，撒入蒜蓉、葱花、芹菜末各50克，放入豆豉酱10克，炒熟的白芝麻5克、花椒面5克，放入冒熟的食材，淋上芝麻油30克，红油100克，最后撒上剁碎的小米椒适量、香菜适量，花生碎5克。这样一碗麻辣鲜香的冒菜就做好了！
好了，看了今天正宗冒菜如何做黄手艺教你详细步骤，你看会了嘛，看是没有用的，赶紧动手吧，做出一道属于自己的冒菜，我们下期再见。
