排骨用清水浸泡一小时，中间换水，泡出血水，用清水冲洗掉表面的污垢。浸泡
准备调料，随后在锅里放冷水，生姜片、葱段，倒入料酒，加入排骨，搅拌均匀，开大火煮制，煮开后继续烧二分钟，把排骨捞出，用热水洗净表层泡沫即可。小火炖煮
把排骨放入炖锅内，加足量开水，放入姜、葱、蒜、八角、香叶、料酒大火烧开，再转小火炖煮一个半小时一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右。这样做出来的清炖排骨又烂又好吃。
用料：排骨500克、葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎。
4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少许酱油上色。
8、放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。
1、准备材料：排骨500克、料酒、生抽、香油、老抽、蒜米、姜片、葱段、淀粉、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒、桂皮、桂花、香叶、八角、草果。
2、将排骨用盐、糖、胡椒粉、料酒中拌匀，放入锅中，加入适量的水，煮沸，捞起排骨洗净，沥水备用。
3、热锅，放入排骨，加入适量的生抽、香油、老抽炒出香味，翻炒均匀。
4、放入蒜米、姜片、葱段、桂皮、桂花、八角、草果翻炒几下，加入香叶，加入适量的淀粉水勾芡，再加入鸡精、花椒拌匀，最后放入排骨，翻炒均匀即可出锅。
