首先炖排骨要先用活水冲洗，千万别用水泡，就是把排骨放水龙头下，用流动的水来冲洗20分钟，作用去除血水，去腥又保持排骨的营养，而且这样活水冲洗排骨的肉质更鲜嫩。
然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中，小火慢热至水沸，马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉，再放入有葱姜的冷水砂锅中，中火煮沸后调小火慢炖40分钟，这是清炖排骨，肉质香嫩，骨汤清清白白，可在八分熟时放盐，过早的放盐也会影响肉质的口感，有的人炖排骨感觉肉咬不动，或者和草似的没有香味，就是因为放盐过早的原因，也可蘸酱油汁食用
将买来的排骨剁成小段用盐水泡十分钟洗干净，锅中添油，将排骨倒进翻炒几分钟加葱段，姜片，生抽，鸡精，13香翻炒到变色加点盐锅中添水，大火烧开如果在我们东北再放上点酸菜炖半个小时那可好吃了。
第一：排骨焯水是要凉水下锅，第二：炖排骨时，要用热水，第三：最后加食盐。学会这三点，保证你做的排骨家人都喜欢吃，这些小技巧都是我跟饭店老师傅学得，既实用又简单。炖排骨很多人都做错了，掌握3个小技巧，排骨鲜美软烂，半小时炖好。
