【食材】：猪腰、黄豆芽
【调味料】：郫县豆瓣、盐、鸡精、料酒、淀粉、食用碱、胡椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、生抽、老抽、食用油
【具体做法】：
1、大猪腰一个，从中间片开。然后把里面的白色和红色的臊腺剔除干净。一定要剔干净，不然味道会很大，猪腰的腥味主要来自这些臊腺。
2、把处理干净的腰子，片成薄薄的片。尽量片薄一些，越薄越好、越大片越好。这个得看个人的刀工了哈哈。
3、片好后加一碗面粉，抓匀，多抓一会。面粉能把腰片里的杂质、瘀血吸附出来，让腰片更干净。
4、然后多清洗几遍，直到清洗到水清澈。
5、然后加食用碱、盐、料酒，抓匀，浸泡10分钟。
6、10分钟后，再把腰片清洗干净。这样，腰片的处理就完成了，放入漏勺沥干水分。腰片非常非常干净，没有任何腥味了。
7、黄豆芽清洗干净。
8、切葱姜蒜，再另外多剁点蒜蓉。干辣椒剪成段。
9、沥干水分的腰片，加盐、胡椒粉、淀粉、料酒，抓匀待用。
10、锅里热油，加一勺郫县豆瓣炒出红油，加入葱姜蒜爆香，加一勺白糖。
11、把豆芽倒入翻炒。
12、加生抽、老抽、适量的水、盐，大火烧开。水开后，豆芽煮5分钟捞出，铺在碗底。
13、锅里水再次沸腾后，把腰片放入，水再次开，腰片变色后，马上捞出，放在碗里铺在豆芽上。再铺上剁好的蒜蓉。
14、起锅热油，油一定要热。花椒、辣椒段倒入热油里，然后马上浇在蒜蓉和腰片上。注意辣椒别糊了。
用料
猪腰1个，生菜几片，盐，生粉，料酒，干辣椒，胡椒粉，花椒，葱姜蒜，六月香豆板酱，鸡精各适量
做法
1/12 先用刀把腰子片成两半，把中间的腰骚彻底去干净，再在背上划上细细的十字刀。
2/12 再将猪腰切粗条，加点盐、料酒、胡椒粉和生姜用手抓几下，腌制10分钟去腥味
3/12 水烧开后放入猪腰，焯水5秒种去掉血水
4/12 起油锅，放入葱姜蒜爆香
5/12 加2大勺六月香豆板酱抄匀
6/12 加入2大碗水烧开
7/12 放入生菜断生捞出
8/12 将生菜铺在盘底
9/12 将腰花再倒入锅中煮上一分钟加少量鸡精起锅，倒在铺了生菜的盘子上
10/12 锅里再倒些油烧热，放几粒干辣椒和花椒爆一下
11/12 将油淋在猪腰上即可。
