尊乐香肠做法

材料：猪肉6000g，姜葱适量，白砂糖150g，精盐120g，胡椒粉10g，十三香15g，生抽50g，老抽20g，二锅头200g肠衣10米

1 做法步骤

1、肉洗后要沥干水份，切片。

2、姜葱洗好。姜切片，葱切段后，加入料理机打成泥。

3、备好胡椒粉，这是自家磨的。

4、加入盐，糖，姜葱泥。

5、加入二锅头白酒。

6、加入胡椒粉和十三香。

7、加入生抽，老抽。

8、拌匀，腌制半小时或更长时间。

9、准备好肠衣。

10、肠衣套入灌肠机中。

11、灌好的香肠，挂起风干。

12、晒约半个月即可。

原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

制作方法:

1、原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2、拌料装灌：盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。

3、晾晒：装罐后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。