广味甜香肠的制作方法
制作材料
主料：肥肉1500克，瘦肉3500克
辅料：水700克
配料：白砂糖500克，食盐140克，60度高粱白酒150克，味精10克，香料粉5克
制作步骤
1，准备好腌料：肥瘦肉比为3:7分开。肥肉与糖和酒充分拌匀。瘦肉与糖和酒充分拌匀。
2，肥肉与瘦肉分别腌制二十四小时以上。
3，将腌制后的肥肉与瘦肉混合在一起并加入味精和香料粉。并加入700克清水充分拌合均匀。
4，准备好肠衣和灌肠器。
5，灌制香肠。
6，灌制中用针在肉肠上插扎放气。
7，用棉线将灌制好的甜香肠扎成节。挂凉在通网的地方。三周后就可以食用。
需要准备的材料：猪肉4斤（3肥7瘦），白糖150克，盐30克，白酒120克，生抽30克，广合腐乳80克，肠衣。
详细做法：
1、买回来的猪肉不要洗，挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开，分别切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓匀腌制2小时。猪肉要按照3肥7瘦的比例来搭配，这样做出来的香肠口感更好，吃起来不柴不发硬。
2、瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽，同样是抓匀搅拌腌制2小时。我们做广式香肠时，不要只加白糖，盐和白酒也是必不可少的，其中白酒要选择50度以上的白酒，这样才能起到杀菌的作用。加入生抽和广合腐乳可以起到调味的作用，没有广合腐的话可以用其他白腐乳代替，想要香肠红亮一点可以加点红曲粉。
3、买回来的肠衣洗净后，用少许白酒浸泡除味。
4、把腌制好的肥肉和瘦肉混合抓拌均匀，接下来开始灌香肠了。
5、把肠衣全部套在灌肠器的尖嘴上，开始挤出少许肉后，排掉肠衣头上的空气，扎紧打打死结，把剩余的香肠灌完。这四斤肉我用了大概10分钟就灌好了，这种灌肠器虽然小，用熟练后灌起来还是很快的。
6、灌好的香肠用绳子扎紧分段，在每段香肠上都扎出小洞排气，这样晒的香肠更紧实，蒸熟了切片也不松散。
7、准备一盆温水，把香肠放入冲洗掉表面杂质。
8、风干晾晒15天左右，挂起来后发现香肠还有气泡没有排空的话，需要用牙签扎掉。如果天气太暖和或者转南风了，需要把香肠收起来放入冰箱中，等北风来的时候再拿出来晾晒。下面是晒了两天的香肠。
9、这是晾晒好的香肠，需用真空包装保存或者放入冰箱中冷冻。
这样做的广式香肠，甜咸适中，比超市买的还好吃，自己做的干净卫生吃起来也放心，喜欢吃甜味香肠的快试试吧。
