升糖指数59
做法1.
荞麦米可以煮粥吃。由于荞麦米属于粗粮，口感比较粗糙，平时吃荞麦米时可以加一些大米、小米、绿豆、薏米等入锅煮到米粒烂熟，还可加入3~5枚红枣，味道更佳。
做法2.
荞麦饭在煮荞麦米前，要略泡10来分钟，这样荞麦米会稍微泡软一些，吃起来不会太硬，口感会更好，下一步按照常规的放水量和时间来煮饭。
升糖指数一般指血糖生成指数，是衡量机体摄入食物后血糖反应的一项指标。而不同食物血糖生成指数不同，通常情况下，血糖生成指数越低的食物对血糖影响越小。荞麦面血糖生成指数为59.3，而荞麦面做成的馒头是66.7，大米饭为80.2，白面馒头为88.1。
因此和大米、白面类主食相比，荞麦面属于低血糖生成指数食物，对于身体出现了血糖偏高、超重、肥胖的人群或者糖尿病患者，荞麦面是较好的主食选择，适当吃可以增加饱腹感，并不会导致明显的血糖升高，但要避免一次性进食过多，同时在饮食上要做到荤素搭配、营养全面，避免营养不良。
荞麦米的升糖指数是为50，升糖指数不是很高。
荞麦米虽属“麦”牌，但“内核”却要好。膳食纤维、维生素和矿物质自不必说，蛋白质组成中赖氨酸丰富，好友米面等谷物搭档的话，蛋白质互补，营养更好。很多人觉得“苦”，其实这是体内的黄酮类芦丁在捣蛋，不过对改善的血脂和血管功能有一定益。
