食材配料：鱼、食用油、淀粉、白醋、橙汁、白糖、盐、番茄酱。
制作过程：
1、锅中倒入少许的底油，油烧热后倒入半勺的番茄酱，然后开大火快速将它搅拌均匀
2、再加入适量的橙汁和白醋，再来些半勺的白糖和清水，继续开大火将它们搅拌至浓稠状态，如果觉得太稠，就用水来稀释掉。
3、待糖醋汁的浓稠度调到适中状态后，再加入少许的盐调口，再倒入适量的淀粉水勾芡，它可让汁水的色泽变得更加明亮，而且粘性会更好。
4、调制糖醋汁时，食用油是一样不可或缺的东西，可让菜品的色泽变亮，会让松鼠鱼吃起来口感更加的顺滑，完成融化到汁水中后，吃起来感觉不到油腻。
5、然后趁热将糖醋汁，浇在炸好的松鼠鱼上头，这样不会破坏它的完整性，浇汁的方法被中国厨师发挥到淋漓尽致，此待菜就是代表。
— 食材清单 —
主料:鱼1条 （我买的比较小1斤，建议买2斤左右）
辅料:虾5只，青豆80g
糖醋汁：番茄酱5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，盐适量，白水100ml
— 烹饪步骤 —
1· 将鱼去头，沿鱼骨头上下方都切开，切到距尾部3cm处（不要切断）然后切段鱼骨。
2· 在鱼肉上先竖着下竖刀切半厘米宽，然后横着45度斜切。（要点：鱼皮不要切断，刀要尽量深，刀口尽量密）两面鱼肉都同样处理。
3· 将鱼肉加料酒1大勺，白胡椒粉盐适量，加淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
4· 再入锅前再裹一层淀粉，尽量将每一个缝都沾上淀粉。
5· 油热到七八成热后下鱼块，入锅时把肉翻到外面下锅，炸的过程不断往鱼身上淋油。
6· 鱼头塞一个姜块直立入锅炸。炸大概6-7分钟捞出。
7· 等到鱼凉后，油温回升，再入锅炸2-3分钟。
8· 锅中下热油，番茄酱5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，盐适量，白水100ml，烧开
9· 下豌豆和虾仁，煮5分钟左右，可以加些水淀粉勾芡。
10· 最后把汁淋在鱼身上，再撒上松子即可。
配方:番茄酱100克，白糖50克，清水50克，白醋50克，生粉20克
操作步骤:1将上面料汁配方全部打入一个马斗内搅拌均匀（生粉除外）
2起锅倒入搅拌均匀的料汁放入20克色拉油，大火烧开转小火
3将生粉用水化开，倒入锅内勾芡，然后淋上明油即可
