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赤藓糖醇是可以炒糖色的。
可以拔丝,替代白糖没问题。
但是赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,炒糖色要时间长一些。
入口具有清凉味,口味纯正,没有后苦感,可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。
稳定性高:对酸、热十分稳定,耐酸耐碱性都很高,在329度温度以下也不会发生分解和变化,不会发生美拉德反应而发生变色。
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