赤藓糖醇是填充型甜味剂，是四碳糖醇，在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇，瓜果类甜瓜，在发酵食品葡萄酒中也有少量存在。可由葡萄糖发酵取得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，甜度较低，只有蔗糖的60%至70%，近年来被应用于新型零热量，低热量饮料的研制。
糖类物质是多羟基的醛类或酮类化合物，水解后能变成以上两者之一的有机化合物。能提供能量，植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。糖包括蔗糖，果糖，葡糖糖，乳糖，淀粉等，除了葡萄糖，果糖能被人体直接吸收，其余都要转化为基本的单糖后，才能被吸收利用
