原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许。
做法：
1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成
回1/4将茄子去皮切块，青椒切块，牛肉切片备用。
2/4起锅烧油，加入葱姜炝锅，下牛肉炒至变色。
3/4
下青椒，茄子翻炒，加老抽，酱油。
4/4
往锅中加入适量水，淀粉勾芡后翻炒均匀即可。
圆茄子去根，切滚刀块，干锅加热，放入干红辣椒和蒜片，倒入花生油爆香，倒入圆茄子，翻炒，改中火，翻炒变软后，加盐、白糖，继续翻炒，酱油上色，加淀粉勾芡，快速翻炒，关火出锅。
