鳕鱼肉质细嫩，富含胶质，纤维细腻，所以即便做熟了肉质也很不结实，很容易破损，不易成型。可以采用下面的方法：将蒸熟的鳕鱼连同器皿一起放入烤箱中，180度烘烤15分钟，使鳕鱼皮表面变硬，同时蒸发掉一部分水分，这样再取出来就不会破损，比较完整成型了
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