主料：辣椒面200克 植物油1L 花生米100克 熟芝麻20克 花椒粒10克(可适量减少) 高度白酒适量 大蒜5瓣 老姜1小块 红洋葱1/4个 大葱1/2根 芹菜1根 胡萝卜(可选)1/2根 香菜根(可选)适量
辅料：八角2个 香叶2片 三柰5个 小茴香1小勺 丁香1个 栀子(可选)1个 紫草(可选)少许 桂皮1小节 草果(可选)1/2个
制作工艺：
1、花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎(较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香)。
2、将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。
3、将洋葱随意地切成块，姜切成片，蒜拍破
4、将香料粗略地舂碎。
5、锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜。
6、炸至浅褐色，充分干燥捞出
7、加入香料炸至略微变色立即捞出(先放较大的香料，最小的小料最后放，不宜久炸)，放入混合好的辣椒面中。
8、待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀
9、加入白酒(会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器)，待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。
辣子膏的做法
1、将食材清洗干净，辣椒切断，姜切片。
2、将辣椒、大蒜、姜和八角放入料理杯中。
3、料理机插电，选择干磨绞肉功能。不用太长时间，辣椒磨成膏状即可停止。
4、磨好后，加入两勺盐，搅拌均匀。
55.做好的辣椒膏就可以直接拿去粉菜了，把多余的装起来放冰箱冷藏即可。
