青菜晒蔫后要赶紧清洗，晒过的青菜在水中舒展开来，柔柔软软，翠绿而又不失质感。洗净的菜挂到铁丝上晾干，然后切细，一般来说，把四五片菜叶垛起来，先横切成几段，再直切成细条。切腌菜刀功要好，需切得均匀并大小适中。“叨、叨、叨……”切开的腌菜不断从砧板、菜刀下出来，薄薄地铺满整个簸箕，再拿去晾晒。
做腊腌菜所有的食材都得经过日晒夜露，特别是红萝卜，经霜打了后，要使劲搓揉，这样吃起来才会脆生生的，并且颜色红润，放在腌菜中增加回甜味，使腌菜酸而不“寡”。有时我们做腌菜也还喜欢整一点花样出来，比如再腌一些菜花在里面，菜花同样是要先晒蔫，再搓揉、洗净、晾干，使其又脆又香。
经前面几道工序的铺垫，就到了最关键的工序——腌制腊腌菜。把红萝卜和苤菜根汇入青菜中，先放盐拌匀，再放上辣椒面拌匀。在手法和细微处的把握以及干湿度的把握上，各人做的都有独到之处。拌匀的腌菜放进土陶罐中，压紧、封口，放在阳光下晒，期间要陆续用手把罐子里的腌菜攒紧。
一个月后，罐子里开始散发出一股股诱人的腌菜酸香来，打开罐子，取出来的就是黄生生的腌菜了。咽了咽口水，拿起一丝品尝——还要再稍微用盐巴调一下味，然后加上芫荽、油辣椒、蒜泥等各种作料拌一下，色香味俱全的腌菜就呈现了。
用料：是腾冲本地成熟度恰好的青菜，过嫩或者过老的都不行。砍菜时必须天气晴朗，砍好后去除黄叶一棵一棵舒开露天放着，经过三天三夜白天太阳暴晒和夜晚霜水冻扎后，青菜已变蔫。此时，收起后在清水中洗净晾干表皮水分，并把胡萝卜、苤菜根等配料洗净备用，就可以切菜了。一般来说，把四五片菜叶垛起来，先切成4厘米长的几段，再直切成0.5至1厘米宽的条。胡萝卜切成细丝，苤菜根切成和腌菜差不多长短的小段，切好后均匀地摊到簸箕中日晒夜露1至2天。这中间，把后续用到的器皿全部擦洗干净并晾干，同时，准备好自家熬制的高度米酒、古法熬制的小锅红糖、食盐、辣椒面、糯米等配料。
腌制方法：先是煮一点糯米稀饭，过滤出米汤并凉好，把红糖切碎备用。米汤的作用在于促进发酵，红糖的作用在于提味和增色。腌制时，先是把适量红糖、食盐、辣椒面放入盛青菜条、胡萝卜丝、苤菜根的小簸箕中大体搅拌均匀然后再放入米汤用力揉捻最后把揉捻好的腌菜放入酱缸内加酒搅拌均匀装入土坛中压实、封口，并放到露天的当阳处。白天“烈日当头”，夜晚“风吹露打”，气温的急剧变化，腌菜“慢悠悠”地发生着醇化。
先把青菜晒瘪一些，在拿去清洗干净继续晒得半干，收回切细放入盐花椒面辣椒面回香面酒搅伴均匀放入罐子中就成腊腌菜了。
