原材料
草鱼,食盐,白酒
腌制方法
1、
想用丰腴肉厚的草鱼,第一道工序一定是在刨开鱼之前,要将鱼进行清洗,包括鱼头鱼尾全部清洗干净
2、
第二步就是要将鱼现杀,沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开,掏出内脏,将鱼剖成两半,从中间分开
3、
将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净,剖出内脏,空干鱼血或者进行稍微的晾晒,使得鱼血能够凝固
4、
然后将所有剖开的鱼放入盆中,加入白酒,白酒有去腥增香的功效,加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质
5、
加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了,手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上,内测以及表面均需要撒上食盐。如果是新手,可用干净的湿抹布蘸着食盐,然后均匀的涂抹在鱼的身上
6、
按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐,然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上
7、
鱼挂在晾晒杆上之后,需要晾晒15到20天,时间到了之后,用手轻微的按压鱼肉的表面,如果肉质已经完全变得紧致,表明腌制时间已经完成
1、将腊鱼切成2cm左右宽的块用温水浸泡30分钟捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
2、白砂糖中调入少许水和酱油
3.再加入陈醋,调匀做为料汁备用
4、煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置煎至两面金黄捞出沥干备用
5、另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
6.放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。
1、食材:腊鱼、干豆角、豆泡、干辣椒、姜、蒜、老抽、盐、植物油。2、腊鱼、干豆角提前3小时左右用冷水浸泡,然后捞出沥干。3、姜洗净切片,大蒜拍扁切片,干辣椒剪段。
4、锅内放入少许油,烧热下腊鱼块,炒至略金黄。5、放入姜片、蒜片翻炒一下,加入老抽翻炒均匀。6、倒入泡发的干豆角,翻炒2分钟左右,加入适量清水,以没过腊鱼块为宜。
7、煮沸,放入豆泡、干辣椒段,加入少许清水。8、煮沸至汤色发白,加入少许盐调味即可。