主料：
羊肉500克、栗子300克、莴笋1小段、芹菜50克、青蒜50克、胡萝卜1小段
辅料：
食用油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、老抽适量、八角1朵、花椒约30颗、干红辣椒5个、冰糖10克、姜1大块、蒜头6颗、洋葱小半个、香叶1张
做法与步骤：
1、 准备好栗子和羊肉，羊肉切块
2、 栗子清洗干净，背上划十字刀，羊肉用少量盐，生抽，料酒腌制15分钟
3、 水烧开，下栗子煮3分钟，关火焖五分钟，放温水中剥壳
4、 锅烧热，下油和蒜头，姜片，洋葱炒香
5、 下腌制好的羊肉炒干水份，加入30ML料酒，大火烧干料酒
6、 加入八角，花椒，香叶，老抽，蚝油，豆瓣酱，干红辣椒，冰糖炒匀
7、 加入栗子，水，水没过食材小火炖煮1小时
8、 胡萝卜，莴笋切丝，芹菜和青蒜切段备用
9、 羊肉炖栗子至汤汁浓稠后，取砂锅，放入备好的胡萝卜莴笋丝和芹菜青蒜段，再将炖好的羊肉栗子倒入砂锅中，煮五分钟即可拌匀盛出
1、羊肉切片放入碗中
2、碗里加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒抓匀
3、再倒入一点老抽一把生粉抓匀
4、腌制好的羊肉加入一点色拉油锁住水分
5、羊肉入锅五成油温过油捞出
6、配菜过油备用
7、锅内放入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香
8、放入羊肉和配菜翻炒
9、放入味精、鸡精、十三香、孜然粉、花椒面、香油和料酒
10、再撒上芹菜、薄荷和蒜苗大火翻炒出锅即可
主料：羊肉(后腿)2000克 辅料：大葱200克 洋葱(黄皮)100克 辣椒(红、尖)50克
调料：植物油50克 盐20克 味精10克 蚝油8克 酱油5克 料酒20克 辣椒酱10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小葱200克 辣椒(红、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克
步骤：
1、 将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污
2、 羊腿放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫
3、 用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用
4、 尖红椒去蒂切圈
5、 蒜子去蒂
6、 大葱切斜片，余下50克整干椒切段
7、 净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油
8、 锅内留底油，下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒
9、 再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀
10、 倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可.
