【食材】
新良中式面点粉500克 食盐5克 开水150克 凉水150克
【做法】
1、先把食盐倒入面粉中，面粉的一半倒入开水搅拌成絮状，一半倒入凉水搅拌成絮状，这样饼皮不容易破还很筋道
2、混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟
3、醒发好的面团搓成长条，切成小剂子，小剂子大饼就大，具体可以根据锅的大小定，先擀成饺子皮大小
4、取一张饺子皮，刷上一层植物油，摞一张饺子皮，再刷油放饺子皮，差不多10张左右
5、用擀面杖轻轻擀开，来回翻面，上下的大小会均匀
6、放入蒸笼里面水开以后大火蒸15分钟，如果饼皮后可以适当延长蒸的时间，这款春饼成功的另一个原因就是面粉的选择，我用的是新良中式面点粉，提取的麦芯精华，粉质细腻，口感韧劲十足，成功了也高
【小贴士】
1、食盐可以增加面团的筋性
2、面团里面一半用开水的目的是，开水会让淀粉糊化，面皮更筋道不破皮
3、刷油是为了面皮揭开的时候不破皮
4、擀片的时候一定要来回翻面着擀片，上下的大小会均匀
脆皮鸭卷饼饼的做法
1、烤鸭腿连骨把肉片下来备用。葱、青蒜洗净切斜长片沥干备用。将市售润饼皮两张重叠后，取干锅热锅后放入饼皮干煎，直到两面微酥。
2、取饼皮摊平，并在饼皮中间偏下方处依序放上作法2的.葱片、青蒜片、作法1的烤鸭片，并依个人喜好淋上适量特制烤鸭酱，将饼皮卷起即可。
烤鸭卷饼
3、做饼皮的方法:中筋面粉放进盆里
面。放温水和面。和好的面团。醒20分钟。醒好的面揉成长条。揪成剂子。把面剂子按扁。然后做成小面饼，每个小面饼上抹一层油。把两个带油的一面粘上，捏在一起。擀成薄饼。放进电饼铛，烙饼。一面烙好，翻面烙另一面。把烙好的饼沿边揭开。成盘备用。
烤鸭卷饼
脆皮鸭卷饼饼的做法
1、面粉中慢慢添加热水，搅的没有干面为止。
2、和成面团，饧20分钟，切成均匀大小的剂子，把每个剂子按扁，将剂子刷上一层油。
3、再摞上一个剂子，按一下，擀成15-18公分的薄饼，放入电饼铛烙制。
4、定型后翻面再烙，用1分多的时间一个饼就做好了。
5、烙好的饼放到微波容器中。
6、取一张饼从中间揭开，成为两张饼，.烤鸭肉放到微波炉加热1分半钟。
7、黄瓜切成粗条、葱切丝，烤鸭酱放入碗中，取一个饼放入黄瓜条。
8、放入葱丝，鸭肉蘸酱放到黄瓜上卷起来，放入盘中，即可享用。
