食材：低筋面粉 250克 、 奶粉 60克 、 圣迪乐村鸡蛋 1个 、 安佳动物奶油 50克 、 安佳无盐黄油 100克 、 糖粉 60克 、 奶黄馅 、 咸鸭蛋黄 6个 、 安佳动物奶油 120克 、 安佳无盐黄油 110克 、 细砂糖 60克 、 奶粉 60克 、 玉米淀粉 110克 、 柿子调色材料 、 黄金芝士粉 5克 、 抹茶粉 1克。
烹饪步骤：
1、刚安佳无盐黄油软化成牙膏状，加入糖大致拌匀，稍微打发搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉，按压拌匀，覆盖保鲜膜松弛2小时，提前做好的奶黄馅，需要冷藏后再包月饼。
3、奶黄馅制作：彻底打散的熟咸鸭蛋黄加入其他材料和融化的黄油在锅中搅拌均匀翻炒加热到浓厚即可。
4、松弛好的饼皮取1小团加入抹茶粉做柿子的叶子。取一团加入黄金芝士粉做柿子。
5、奶黄馅包入红豆沙馅，再包入到饼皮里，用模具做出柿子造型，其他造型也依次做好。
6、放入预热好的烤箱，160度20分钟即可。
死皮月饼做法
花生油80克、鸡蛋50克、糖粉（绵白糖）70克、小苏打2克、无铝泡打粉3克、普通面粉250克
制作：
1、花生油、鸡蛋、糖粉放在干燥的碗里，持续搅拌到乳化的状态。
2、然后筛入面粉、泡打粉和小苏打，用硅胶刀拌匀，直到看不到干粉的状态。
❤ 泡打粉最好用无铝的，对人体伤害小。
❤ 这一步和做蛋糕的手法类似，主要是为了防止面团有太多的筋性，整体翻拌的过程要快而轻。
3、把面团整理成光滑的状态即可。
❤ 整理好的面团如果有裂纹的话没关系，稍微捏一捏就会光滑了。
4、揪一小块面团在掌心揉匀，然后塞入馅料，封紧收口处，最后用模具压出好看的形状即可。
❤ 我的月饼模具是75-85克的，月饼皮的重量是40克，馅料是45克。这种老式月饼皮的占比大一些，比较好吃。
❤ 压月饼形状的时候，可以先在表面浅浅地涂一层玉米淀粉用来防粘。
5、都做好之后放入提前预热好的烤箱内，180度中层上下火烤25分钟。
❤ 我尝试过先烤5分钟定型，刷蛋液然后再继续烤，发现这样的颜色还不如不刷蛋液好看，图案也会更清晰。
