主料：鲤鱼1条
辅料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只
调料：淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开
6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
材料：鱼一条（约1000克）、酸菜（250克），辣椒、生姜、葱、油适量
步骤
第一步：将鱼去鳞，去内脏，切段或者切片随意。不过最好是大块的。
第二步：在锅里添满水，将鱼块放入，水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜，如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。
第三步：用大火烧，待水烧开后，将酸菜、油放入，用铲子搅一下，使之与鱼块均匀混合。喜欢吃辣的可以放入切碎的指天椒，盐适量。
第四步：再次烧开后放入一些切碎的葱可以起锅装盆。
1
黑鱼买回来后切好，用清水慢慢揉搓出粘液，用清水冲洗干净血水，控干水分
2
加入料酒，葱姜，胡椒粉，鸡蛋清，生粉
3
抓匀直到上浆，然后腌制半小时
4
准备需要的佐料，酸菜，泡椒辣椒酱，姜蒜，青红辣椒，干辣椒，葱段，花椒
5
把配菜也切好，这里我准备了莴笋头，藕片，土豆片，杏鲍菇，豆皮，龙口粉丝
6
先把水烧开，把这些配菜用开水煮熟，煮的时候放一些盐，捞起沥干水分铺在碗底
7
锅底烧热，倒入菜籽油，烧热后加入酸菜，这里酸菜要炒得稍久一些，把酸味炒出来，然后倒入辣椒酱一起翻炒，加入清水熬煮十分钟，把所有味道都通通熬出来。
8
水开后，先加入鱼骨和鱼头，因为鱼骨和鱼头需要多煮一会，然后加入鱼片，最后加入盐，糖，花椒油调味就可以出锅了
9
起锅后，撒上青椒小米辣和葱段，浇上一勺热油。
