徐州辣汤的做法
1、每天上午11点，把主料母鸡（5只）、猪肘子（40斤）、麦仁（12斤）、敲裂的猪大骨（100斤）放入盛有凉清水的大甑(zèng)锅中，用大火煮。
2、煮至下午1点，待水开后，用漏勺把漂浮在锅面上的沫打捞干净
3、把装有辅料葱、姜、八椒、花椒、中草药等的布袋子放入锅中，改为文火熬煮（大约十五六个小时）
4、至第二天凌晨3点，汤汁浓白，鸡肉脱骨，猪骨酥烂，捞出猪大骨，之后把锅中鸡小骨剔除，把大块的肉用手撕碎，再放回锅中
5、把4斤面粉用水搅拌均匀，做成面粉浆，倒入锅中，改为大火，在锅沸前要不停搅动，以防煳锅
6、待水开后，放入盐、味精、鸡精、胡椒等小料即可出售。
7、盛入碗中，淋上芝麻油即食。
1、
材料：豆腐100克，鸡蛋1个，猪肉50克，菠菜梗、水发木耳、水发玉兰片各15克。
2、
调料：香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、高汤、醋、味精各适量。
3、
豆腐、猪肉、水发木耳、玉兰片均切成丝，白胡椒用刀拍碎。
4、
将四丝下入开水中焯一下，菠菜梗洗净切成段，香菜、葱洗净切末。
5、
白胡椒入油锅炸一下，捞出，用葱末爆锅，注入高汤，放入四丝和菠菜梗。
6、
加入味精、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，甩上鸡蛋花，出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
