食材：毛肚
配菜：青椒、木耳、黄花菜、番茄、金针菇
辅料：小米椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒
调料：料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、陈醋、白糖、老抽、水淀粉
1、下面开始准备食材
首先，我们准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝，我们要选择没有经过泡发处理的黑毛肚，这样口感比较脆嫩。
2、下面开始准备配菜
准备青椒一个，切成细丝备用。
准备提前泡发，清洗干净的黑木耳一小把，同样也切成丝备用。
准备提前泡软的黄花菜一小把，从中间切开备用。
准备番茄半个，切成均匀小块备用。
准备金针菇一小把，把根切掉并且掰散备用。
3、下面开始准备辅料
准备小米椒几个，切成辣椒圈备用。
准备大蒜几颗，切成蒜片备用。
准备大葱一段，切成葱花备用。
准备生姜一小块，切成姜丝，再放入几粒干辣椒备用。
4、下面把毛肚、配菜焯一下水
锅内烧水，放入少许料酒去腥，把毛肚放入锅中搅拌均匀，水烧开以后把毛肚倒出备用，这一步主要是为了去除毛肚的腥味。
锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后，把配菜全部倒入锅中，先煮一分钟配菜断生以后，再放入毛肚继续煮10秒钟后倒出，快速过一下凉水防止配菜回软。
5、下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，再倒入切好的番茄多炒一会，把番茄的红汁炒出来，这样煮出来的汤会更加红润鲜美。
番茄炒软炒碎以后，把配菜和毛肚放入锅中快速翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，喜欢喝汤的话可以多放一些水。
然后加入食盐4克，鸡粉3克，胡椒粉2克，陈醋10克，白糖少许提鲜，老抽3克提色，把颜色搅均匀，再少来一点料酒去腥，汤汁烧开以后，勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度，不然汤喝起来会有一些寡淡，汤汁再次沸腾以后即可出锅装盘。
好了，一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。
王刚酸辣肚丝汤的正宗做法
牛肚洗净切丝，香肠切丝，香菜切碎，杏鲍菇切丝，泡好洗净的木耳切丝，碗中打入鸡蛋打散，淀粉加水搅匀，碗中加白胡椒粉、生抽、老抽、醋搅匀，锅中加水，放入牛肚丝、木耳丝、杏鲍菇丝、火腿肠丝煮开，淋入淀粉水煮开，倒入鸡蛋液搅匀，加盐，倒入调好的料汁煮开，撒上香菜末、滴入香油即可。
