1、主料：羊肉(瘦)、500克。
2、调料：桂皮3克、盐3克、大葱5克、小麦面粉10克、姜2克、黄酒2克、花椒2克、植物油30克。
3、将羊肉煮六成熟，剥去肉皮，切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片，放在碗里，摆成田形状，加入调料，灌满汤，上笼蒸烂。
4、下笼后拣去姜、葱，扣在汤盘里，将原汤加热，勾流水粉芡，点明油，浇在肉上即成。
耙羊肉最正宗的做法
用料
羊腰肉
大葱
姜
料酒
酱油
盐糖鸡精
香油
水淀粉
扒羊肉的做法步骤
步骤 1
将羊腰肉洗净，整块下入凉水锅中加葱姜料酒煮至软烂取出晾凉切成整齐的厚片
步骤 2
锅内下油烧热，下入葱段炸黄，掺入鲜汤，调入酱油、料酒、盐、糖、鸡精
步骤 3
下入羊肉转小火收汁，待汁浓时将羊肉整齐地盛入盘中，拣去葱段，用水淀粉勾芡，淋入少量香油，将汁淋在羊肉上
