洋芋鲊的做法一般的家常做法是：先挑选品相好的洋芋（最好挑选彭水农村老百姓自留种的洋芋，做成的鲊洋芋口感更绵扎）洗净，去皮，切成细丝（粗细适中，可根据自己的口感喜好而定），将切好的洋芋丝，在沸水中断生沥干水分待用（洋芋丝在沸水中变色就捞起，煮熟了，洋芋丝易断，不成形）
把大米下锅炒出香味，磨成粗粉备用
如果喜欢吃辣，可以加入红辣椒，洗净沥干，切成手指甲大小的块，如果不加辣椒，可以适量加一些豆瓣即可
把沥干后的洋芋丝倒进一个干净的大盆或簸箕中，再加入食盐、米面、豆瓣或辣椒、米酒等佐料，搅拌均匀揉透（揉得越透，成品越好），装进倒扑坛里，压紧，倒扑在注有适量清水的托盘里，这样密闭腌制性效果更好。
