【无盐泡菜】
第一步：首先我们需要准备一些新鲜的芥菜，最好是挑选那种比较新鲜看着又比较干净的芥菜，然后稍微用水冲洗一下。
第二步：冲洗干净之后，我们需要起锅烧水，需要开大火将锅内的水烧烤，然后将清洗好的芥菜放进去烫上五秒左右，具体我们需要烫到看见芥菜稍微变色了为止，但也不要烫的太久，烫太久的话芥菜就会变得很软，影响口感。
第三步：将芥菜烫好之后，我们需要将其捞出来放凉，同时我们用来烫芥菜的水也不要直接倒掉，将其盛出来放在一个盆里放凉备用。
第四步：提前准备好一个专门用来泡菜的坛子，将坛子清洗干净之后晾干水分。这里，大家一定要保证坛子干净卫生，坛子保持干燥，可以生水生油或者一些不干净的杂质。
第五步：将坛子准备好了之后，我们需要将烫好的芥菜放入坛子里，再将刚刚放凉的烫菜水倒入坛子里面去，注意我们这里需要将烫菜水没过芥菜。
第六步：然后准备好一个专门压菜的重物，将这个重物放在芥菜上面压着，防止芥菜浮起来。如果不压着菜，我们做好的菜就会很容易的坏掉。
第七步：将重物压好之后，我们将坛子的口上扣上一个碗，碗边四周加上一点水，这样做，主要是为了起到一个密封的作用，密封好了之后，我们将坛子搬到一个阴凉通风的地方放着，让其自然发酵即可。同时，我们还需要注意的是，碗边我们加入的水，主要是起到一个密封的作用，如果碗边的水变少了一定要记得及时添加，不要让碗边的水变干了。
第八步：将坛子放在通风处，大概两三天就会变酸了，我们就可以取出食用的。
