主料：羊肉(后腿)2500克
辅料：猪肉皮1000克，白萝卜1000克
调料：料酒100克，香油100克，白砂糖100克，大葱100克，姜100克，大蒜（白皮）100克，酱油150克，味精1克，花椒15克，八角25克，盐25克
做法：
1、将羊腱子肉洗净切成3.3厘米见方的块，白萝卜洗净去皮切成和肉同样大小的块，肉皮去毛洗净切成块，然后将羊肉和肉皮同放热水锅内略煮，捞出洗净备用。
2、取炒锅上火，放入香油，待油热时下葱段、鲜姜片及大蒜，炒出香味，下羊肉、肉皮、白萝卜、再煸炒一下，加料酒、酱油、白糖、精盐及花椒、大料，加清水漫过羊肉，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再移至小火焖烂。然后取出羊肉、猪肉皮，拣出萝卜、葱、姜、蒜。用刀将肉皮剁碎
3、将羊肉放入搪瓷盘中，铺平。然后把肉汤上火，把肉皮放到肉汤里，开锅后撇去油沫，煮至肉皮融化，把汤过筛，放入味精，浇在羊肉盘内，晾凉后放入冰箱
4、将冷却成块的羊糕切成薄片，整齐地排列在盘中，上桌即成。
炒羊糕最正宗的做法
主料
年糕
200克
辅料
番茄
1个
1块
大蒜
3瓣
小葱
1根
佐料
盐
1勺
鸡精
1勺
烹饪步骤
步骤1准备食材：年糕200克、番茄1个、姜1块、大蒜3瓣、小葱1根。
步骤2番茄顶部花十字，倒入开水烫2分钟，剥去番茄皮，切滚刀块。
步骤3姜切末。
步骤4蒜切末。
步骤5小葱切葱花。
步骤6锅中放入适量清水烧开，放入年糕煮2分钟后捞出。
步骤7锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入姜蒜末炒香。
步骤8放入番茄块炒出番茄汁，再放入年糕炒匀。
步骤9待汤汁收浓，调入盐1勺、鸡精1勺，出锅撒上葱花即可。
