食材用料：牛肉1000克 白萝卜500克 朝天椒6个 食用油20毫升 辣椒粉5克 水1000毫升 花椒适量 八角适量 香菜两颗 姜一小块 蒜五瓣 酱油10毫升 盐8克 白糖5克 料酒5毫升
1、牛肉切块，加一勺料酒拌匀
2、配料清洗切好备用
3、把备用的材料放油炒香
4、炒好的香料放入切好的牛肉翻炒几下，要大火不然牛肉会老
5、白萝卜削皮切，块炒好的牛肉的开水煲25分钟后放入切好的白萝卜就好了
1、选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、糖色：炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。
4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
