主料：
四川泡酸菜500克
精肉300克
辅料：
淀粉多半勺
鸡蛋清1个
胡椒粉适量
盐适量
葱适量
生抽适量
水适量
泡椒1根
姜适量
做法：
1、 四川泡酸菜。
2、 酸菜加水浸泡半小时左右，再冲洗几次。
3、 酸菜切片。
4、 猪精肉切薄片。
5、 肉片里加胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉。
6、 抓匀腌制二十分钟。
7、 锅里注油烧热，下葱姜、泡椒炒香(泡椒是酸菜里带的)。
8、 下酸菜，翻炒两分钟。
9、 加生抽，炒匀。
10、 加水没过酸菜。
11、 炖至酸菜软烂，加盐调味，再炖两分钟。
12、 捞出酸菜，放入深碗里。
13、 把腌好的肉片一片片下到汤汁里。
14、 煮至肉片变色即可。
15. 连汤带肉倒入装酸菜的深碗里。
16.、 撒上葱花。
17、 锅里注油烧至冒青烟。
18、 趁热浇在葱花上即可
涮菜肉的做法
食材展示：五花肉100克、酸菜300克、粉丝50克等所需食材及用量。
准备材料：粉丝泡发，五花肉切长条丁，葱姜蒜切片。
爆锅：锅中加10毫升油烧热，放入葱姜蒜各10克，炒出香味，然后放入100克肉丁，炒熟后放入300克酸菜爆炒，放入500毫升水，再放入粉丝。
调味：粉丝熟后，放上10毫升生抽、10克盐调味即可。
