主料：土山羊肉1000克
配料：木耳丝、细菊生菜、紫苏叶、圣女果
调料：精制羊汤，蒜茸25克，白米醋100克
做法：
1、先将山羊宰好，洗干净，改刀好，再把表面上幼毛烧干净，用刀刮清，然后再洗干净。
2、烧镬开水，把羊肉飞水备用。
3、把精制羊汤烧开，把羊肉放进汤里浸至熟透，捞起凉冻。
4、再把羊肉里的骨统统去掉，把配料摆在碟上一边，作围边装饰。
5、然后将熟羊肉切成2.5厘米的片状，叠好，放在碟的另一边，再把蒜茸、白米醋调和即成。
1、山羊肉1000g、老姜3-6片、干辣椒2个、花椒6-10粒、新鲜桔子皮2大瓣、红枣4颗、白萝卜1根中等大小、生抽适量、老抽2-3勺、蒜蓉辣酱2-3勺、糖2勺、蒜泥3-4颗剁烂、黄酒适量、盐少许。
2、先用冷水、老姜、黄酒烧开，把血水焯去。一个个用筷子夹出，用清水洗干净。
3、把除蒜泥意外的材料和调料全部放入锅内，需放入冷水煮。煮开后转小火慢炖30分钟。
4、30分钟到了后，关火不能开锅盖。焖20-30分钟，不软再煮，再焖。
5、煮好后，大火收汁，撒入蒜泥出锅。美味的山羊肉就做好了。
