【适合制作盐菜的蔬菜】
各种新鲜蔬菜或野菜都可以用来制作盐菜，如大芥菜、萝卜樱、豇豆、豆角、香椿芽、鱼腥草、上海青、卷心菜、苦瓜、萝卜等都可以。各种蔬菜制作盐菜的原理基本一致，只是不同的蔬菜有不同的加工程序，搭配使用的佐料也略有区别。
【制作步骤】
1、制作盐菜的原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕叶绑成小把，保留蔬菜原样，这样做出的盐菜称为长盐菜切成段再制作而成的盐菜称为短盐菜。清洗后晾晒至七成干。
2、取回晒好的萝卜樱加少许食盐、花椒面、辣椒面、白酒揉匀，要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜码放入盐菜坛子里，压实，密封发酵1个月以上即可开坛，发酵良好的盐菜开坛时会香味四溢的。
4、接下来我们还要把腌好的盐菜放入蒸锅里，蒸熟之后再晾晒至完全干透。传统做法是要经过三蒸三晒，就是三次蒸透三次晾晒，现在一般能做到一蒸一晒就不错了。
5、现在就可以把晒干的盐菜装入食品袋密封销售，也可以放回盐菜坛子里密封保存，需要食用的时候再取出来。
步骤 1.准备大芥菜 2.清洗干净。 3.然后晾干水份。 4.只需要把水分晾干即可。 5.然后切成细丝。 6.放入蒸锅蒸至熟透。 7.蒸好后，拨散开来。 8.放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。 9.这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。 10.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。 11.蒸好后，晒至干爽即可。 12.经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，这就可以喽。
