食材：泥巴豆 300克、瘦肉 150克、橄榄菜 2大匙、糖 1茶匙、盐 半茶匙、淀粉 1茶匙、生抽 1大匙、蒜 适量
【做法】：1、把瘦肉剁成肉末泥
2、肉末放入生抽、盐和淀粉，搅拌均匀放置15分钟，去腥提味
3、泥巴豆冲洗干净，切成小粒
4、热锅凉油，放入肉末中火炒变色炒散，可加酱油提色，炒散后装起备用
5、锅中重新注油，中小火煸炒蒜末出香，放入切好的泥巴豆煸炒，一直炒到泥巴豆出水断生
6、倒入之前炒好的肉末翻炒均匀
7、最后倒入橄榄菜炒三十秒，即可出锅。
方法/步骤分步
1瘦肉二两：切片。红椒两个：将辣椒切成碎片。
2峨眉豆：将两边丝剥去，往中间折断。
3锅里水烧开后：将峨眉豆倒入锅里，盖好锅盖，煮到发软。
4装进盘子：然后将峨眉豆去水，装进盘子里。
5瘦肉炒至半黄：将峨眉豆倒入一起翻炒。
6放入红椒：红椒与峨眉豆一起炒时，放入，食盐.酱油.陈醋.味精，然后一起翻炒至发软，便可
做法是将泥巴豆去茎折断洗净备用，折断是为了更入味。大蒜和干辣椒切好备用。油热后倒入蒜和干辣椒炒香。放入泥巴豆翻炒。炒两三分钟后加入少许清水。盖上锅盖焖五六分钟。这个步骤可以让泥巴豆更入味也更容易熟，泥巴豆含有皂素，有的人食用会过敏甚至引起中毒，所以一定要炒至熟透才能食用，最后焖熟装盘。
