用料:
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作:
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。
制作方法:
1、调一碗鱼香汁:老抽3,醋 4,白糖3,调好。
2、将红泡椒,大蒜剁细,猪肉剁成肉糜,放适量料酒在肉糜里拌匀。
3、锅里下适量食用油,烧至6成热。
5、放入姜蒜泥翻炒。
5、放入适量豆瓣酱翻炒均匀。
6、豆瓣酱炒香后放入剁细的泡椒末,翻炒均匀。
7、翻炒至油色红亮,下肉糜。当肉糜炒至肉粒散开,.倒入调制好的鱼香汁,翻炒入味,起锅。
8、取一大碗,放入适量酱油,醋,味精,细砂糖。
10,放入适量辣椒油,适量花椒油