主料：蝶鱼。
辅料：盐适量、料酒适量、葱一棵、姜一块、红辣椒两三个。
步骤：
1、 先把鲽鱼洗净，用开水烫了一下皮，很容易就把黑皮退下去了。
2、 在鱼身上两面都撒上盐和料酒腌十分钟
3、 切葱姜丝，铺在盘底，把腌好的鱼放在葱姜丝上，在鱼上再铺一些葱姜丝上锅蒸20分钟
4、 把鱼盘中的水分倒出，蒸熟的葱姜丝拣出，在鱼身上重铺一层葱丝和辣椒丝，浇上蒸鱼豉油
5、 锅中烧热油浇在鱼身上，齐活
8到10分钟。清蒸鲳鱼只需要8到10分钟就可以蒸熟。鲳鱼也叫镜鱼，平鱼，扁鱼等等。鲳鱼是一种中小型鱼类，整体为银白色，不仅可以食用，同时也有很高的观赏价值。鲳鱼除了清蒸还可以红烧，煎炸等等。鲳鱼肉味鲜美，也常常被做成罐头食用。
清蒸鲽鱼应该蒸8分钟左右。
做法:
首先鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。
将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟
鱼盘内铺上葱丝姜丝，将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内
鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟
彩椒丝和小葱丝铺满鱼身，烧热油在鱼身上浇一下就可以了。
