这道菜制作过程很简单，首先将山葵的叶柄取回在太阳下爆晒3—4天，然后揉搓洗净沥水，再切成5厘米左右的小段，撒上酒、盐巴、辣椒、花椒、红糖等佐料拌匀，装罐压紧密封，放到阴凉处，静待两个月左右美味即成。这一晒一洗一切一腌，入坛的不止是对美味的期待，更是一种主动创造美食的成就感和自豪感。
腌山葵的腌制方法
准备材料：山葵、胡萝卜、盐、糖、花椒面、辣椒面、
1、山葵叶也洗干净带回家，放在太阳下暴晒一天
2、切成小段，加入胡萝卜丝、盐、糖、花椒面、辣椒面，抓匀腌制
3、腌制三天，调料们的三天磨合中和山葵原本的浓烈最后会得到一份味道丰富又收敛的山葵酸腌菜
