食材：大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。
1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。
2、然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。
3、将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。
4、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。
5、大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。
6、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。
7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到。
8、放几个大石头将大白菜压实，不要浮在上面一点，浮在上面会很容易变质。在吃之前腌四五天。
9、酸菜就腌制好了。
酸菜的做法：
1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油
2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中
3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水将过好凉水的白菜装盆，备用
4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺
5.再用同样处理过的白菜帮铺顶将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶
6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入
