准备食材：
芥菜、芥菜叶子、热水、普通面粉、玉米面、清水
1、这个酸菜各大超市里面卖的都是这种酸菜，做酸菜首先选用这种带叶子的芥菜。
2、把芥菜叶子切得小一点。
3、然后把芥菜全部擦成丝。
4、再把叶子和芥菜丝放在一起拌匀，加入热水。
5、把水分挤干放在提前准备的罐子里面，用手不停地压一压，这里要留一少部分菜放在明天用，然后盖上盖子。
6、这个碗里放的是面粉和玉米面，比例是1:1，倒点水，把它搅匀。
7、锅里水烧开后，把面糊倒进去搅匀，用漏勺把锅里的浮末和疙瘩捞出来，这块注意不要把这个面糊搅太稠了，这样的话酸菜容易拉丝，比较容易坏掉。
8、然后把面糊倒进装酸菜的罐里，一边倒一边压。
9、盖上盖子，现在把酸菜罐一起放在热水锅里保温。
10、第二天，这个是昨天剩余的芥菜，和昨天方法一样，倒入热水搅一搅，用手挤一挤水分，放在罐里，然后继续加入热的面糊，盖上盖子放在温暖的地方腌制。
11、第五天，如果吃起来觉得不够酸，有可能是家里温度太低，给酸菜水倒出来加热下，重复两次就可以了。
首先，芥菜不能有油，洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软，然后用盐撮(用盐要适当，不可过咸，也不可没味，)，撮出一点水来就行，然后放在备好的坛子里压紧，面上再放一点盐，坛子口要密封，一定要密封.二至三星期后就可以吃了。
主料：芥菜叶1500g左右，水2000g，糯米粉200g，盐35g，蒜1头，花椒2茶匙，干小辣椒4个
辅料： 高度白酒20g
做法：
1、准备好芥菜
2、晾晒一天，晒蔫
3、放开水里氽烫5秒
4、捞出沥干水
5、水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。
6、水凉后放入糯米粉拌匀。
7、把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实
8、倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒叶洗干净
9、盖上盖子密封，放阴凉的地方，腌三个星期即可食用
