主要食材
蝲蛄,豆腐,鸡蛋
分类
辽菜,特色小吃
口味
鲜香嫩滑
制作工艺:
原料:蝲蛄、豆腐、香菜、鸡蛋。
配料:葱姜,盐、植物油、味素、香油。
制作方法:将新鲜蝲蛄洗净揭去上壳(与螃蟹差不多它的内脏基本都在上壳内),去沙线(将三片尾叶的中间片轻轻抽出,可抽出沙线),放入专用的倒泥器(类似一个大号的捣蒜缸)捣碎成浆糊状,将捣碎的碎渣连同汤汁,过百目筛,或滤布,挤压过滤去渣,留取汤汁备用
热锅上2汤匙油烧开,放入姜片2片爆锅,添白开水约1升,烧至滚开并保持旺火,取500毫升蝲蛄汤汁,加入蛋清1个,100-150毫升清水(凉水),单方向搅拌均匀,倒入锅内,待开锅后豆花状蝲蛄豆腐就漂浮成型了,此时下入一小把洗净的小白菜,精盐味素调味,出锅后淋入几滴香油,撒上香菜,一碗鲜嫩可口的蝲蛄豆腐便可以品尝了
先用水将蝲蛄洗净,把两侧的大钳掰下来.盛在碗里.去掉尾巴的最后一节,揭盖去皮.
2/5
用刀剁碎 放进豆浆机里榨汁
3/5
过滤 把蝲蛄的碎壳扔掉。
4/5
这是过滤完的
5/5
把锅加热 加水烧开 把过滤出来的蝲蛄汁儿倒进滚开的锅里,蝲蛄立刻变成了脑儿,一朵一朵的粉都都的是蝲蛄肉 适量加盐 味精 葱花 韭菜(如果不喜欢韭菜也可以把韭菜换成香菜)开锅调好味儿就可以出锅了