意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱。
红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，最为常见，是很多口味的基础青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁，除了配意面也可配法棍吃白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
意大利酱的做法
1/5先将奶油下锅，融化后放入洋葱末(加少许盐)再加入少敨黑胡椒粗粒。
2/5洋葱些许软化后加入肉末，炒至肉香味出。
3/5加入小番茄(切碎状)，炒至微软。
4/5加水，超过所有食材，再多700CC左右，大火滚，约5分钟转文火再让它慢慢焢～
5/5整锅显现出自己喜爱的程度，再加入适量的番茄酱调味及调色～即完成
意大利酱的做法
1、先将黄油下锅融化后，放洋葱爆出香味，开始下肉陷，炒3分钟。
2、放入西红柿，豌豆，番茄酱一起翻炒。
调料放盐一勺，黑胡椒，白糖两勺，小火熬制5分钟即可。
3、将油菜码在四周进行装饰，面摆在底下，把炒好的番茄酱淋在上面，放上已经熟过的大虾。
4、最后，把切好的马苏里拉奶酪细丝，均匀撒在上面。
