准备材料:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。
和面：
然后准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开。
用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团。
面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大。
调馅：
往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。
顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了。
制做：
醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了。
面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子。
将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。
把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料。
另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了。
包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。
然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火焖5分钟。
香喷喷的小笼包就出锅了。
小笼包的做法
用料：面粉135g、水65g、肉馅适量
1、首先先在面粉里加65g水，然后用筷子搅拌均匀。
2、再用手揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发30分钟。
3、醒发好后，把面团挫成长条状（整个过程要注意手卫生）。
4、然后把长条分成小剂子，一个剂子10g或者20g。
5、再把所有的剂子按扁，用擀面杖擀成飞碟状的面皮即可。
6、然后把小笼包一一包好（10g面皮里包入20g馅，如果是20g的面皮，就包入40g的馅）。
7、水开以后再放小笼包，摆放的时候不要太拥挤，大火蒸10分钟左右就可以了。
