主料：包菜
辅料：食盐 干辣椒 花椒 蒜 蚝油 植物油
1、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
2、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的包菜扔进锅里，急火爆炒。
3、包菜菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
大锅菜手撕包菜最正宗的做法
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
制作食材
包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作流程
1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。
6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
大锅菜手撕包菜最正宗的做法
原料：包菜、花椒、调和油、盐、白醋。
做法步骤：
第1步、包菜清洗干净，手撕成片。
第2步、热锅凉油。
第3步、爆香花椒。
第4步、放入包菜，快速翻炒均匀。
第5步、加盐、白醋调味，盛出即可。
