[原 料]
（1）主料为鲜鸭肝500克。
（2）配料为葱段、姜片各适量。
（3）作料为盐、料酒、白糖、凉开水各适量，味精、胡椒粉各少许。
[烹制方法]
（1）锅放火上，添入适量清水烧沸，加入葱段、姜片煮一会后，先取出1/3的沸水盛入容器，再取1/3盛入另一容器，加料酒、盐、白糖调好口味。
（2）将鸭肝去净杂物洗净，倒入锅内沸水中，煮至断血捞出放入未加调料的沸水中洗一下，再捞入加好调料的汤汁内，浸泡10小时左右，使鸭肝入味。在食用之前，再淋鸭肝上些卤汁，即可食用。
红烧鸭肝家常做法
首先必须腌制，因为太腥臭了。用料酒葱姜蒜腌制，可以焯过一边水，去味。
放油放辣椒姜，在放切好的鸭肝下去爆炒，放少许盐，放酱油老抽，不停的翻炒，然后放点水盖盖闷五六分钟，可以放些切段的蒜苗下去就可以。
