腌制蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。
不过最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。买了蘑菇如果当时不吃，最好的办法就是：把新鲜蘑菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存。
不能吃。
蘑菇长了白毛后就不能吃了。白毛实际上是一些真菌成分，虽然清洗后可以洗掉，但有毒成分仍会留在蘑菇上。蘑菇食品本身是菌丝体和细菌的结合体，其价值非常丰富。一旦白毛生长真菌会破坏蘑菇中的营养物质，大量黄曲霉毒素会残留在蘑菇表面。这种黄曲霉毒素是一种强致癌物质，摄入后会破坏人体免疫系统。
