用料
五花肉 300克，黄糖适量，蒸肉米粉 适量，老抽 少许，红薯 铺满碗底，豆瓣酱 少许，白酒 少许
做法
1、将煮熟的猪肉切成厚薄适中的片状。
2、加入少量白酒用力搅拌均匀。
3、加入适量黄糖继续用力搅拌均匀。
4、加入少量豆瓣酱、酱油混合均匀。
5、加入适量蒸肉粉后轻轻搅拌均匀。
6、将搅拌均匀的肉块在手中依次排列整齐。
7、肉皮朝下放碗里。
8、用剩下的粉搅拌苕。
9、把苕放在肉上，再加入适量水。
10、放入锅中蒸一个小时左右。
11、找一个盘子把碗扣过来，然后就开吃吧！
【主料】五花肉500克
【辅料】豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克
【调料】酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克
步骤：
1、大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉
2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉
3、五花肉洗净沥干水，切大薄片
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎
5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油
6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度
7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时即可。
